一碗牛肉麪 拌出對父的思念

一碗牛肉麪 拌出對父的思念

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外省第二代陳永康對自己的牛肉麪和滷味相當執着,也表達對父親的無限思念。(陳慶居攝)

外省第二代的麪館負責人陳永康,原本捧着外界羨慕的金飯碗卻遇上金融海嘯,後來決定投入美食工作找回家鄉好味,他巧妙調製獨門豆瓣醬成爲牛肉麪靈魂,也傳遞對父親的無限思念。陳的麪食和滷味雖深獲老饕青睞,但1碗無緣參賽的番茄牛肉麪,至今徒留遺憾。

54歲的陳永康,因父親生前在北市濱江市場賣滷味和麪食,耳濡目染下也有基礎,但他沒有承接廚藝打算,直到離開證券金融業後,想起兒時眷村品嚐到各省不同美食,決定回家幫忙。然父親雖有許多徒弟,卻沒放手教他,倔強的他就一旁觀察學習,相當時日後決定自己另闢新局,要讓父親刮目相看。

陳永康先到臺中市擺攤賣滷味,邊做邊改良並找回眷村的好味道,後來更加入麪食類擴大營業,開設自己的「小外省」麪食館,把調製風味獨特豆瓣醬作爲牛肉麪的靈魂,獲得老饕共鳴。儘管如此,父親也未曾美言讚賞,及至臨終前才以微笑替代讚美。

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「用每一碗麪,傳遞對父親的思念。」陳永康感受到自己和父親有同樣的固執和料理魂,於是今年初在苗栗苑裡世界路新開的麪食館,以紫色的字體表達一年四季對父親的思念。

店裡有道名爲無緣參賽的番茄牛肉麪,北市曾連辦多年牛肉麪節,陳永康躍躍欲試,苦心研發湯底,利用豆瓣醬釣出蔬果甜味搭配精心滷製牛肉塊,卻因活動停辦扼腕,不過這款牛肉麪也成了超人氣美食。

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